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葡京app注册:呷哺呷哺在店面扩张中缺乏必要的食物创新

时间:2022/9/27 20:49:23   作者:   来源:   阅读:41   评论:0
内容摘要:就经验而言,在粗放式扩张下,海底捞的包房监控纠纷、毛肚缩水事件、牛肉籽粒变量等负面因素层出不穷;呷哺呷哺在店面扩张中缺乏必要的食物创新,丢了一个小火锅。食物的“性价比”是一张王牌,自然也从网红沦落为“路人甲”。当然,海底捞和呷哺并不代表整个火锅轨迹的所有形式。虽然轨迹错综复杂,同质化越来越严重,但危机中蕴藏着机遇,一些...

就经验而言,在粗放式扩张下,海底捞的包房监控纠纷、毛肚缩水事件、牛肉籽粒变量等负面因素层出不穷;呷哺呷哺在店面扩张中缺乏必要的食物创新,丢了一个小火锅。食物的“性价比”是一张王牌,自然也从网红沦落为“路人甲”。

当然,海底捞和呷哺并不代表整个火锅轨迹的所有形式。虽然轨迹错综复杂,同质化越来越严重,但危机中蕴藏着机遇,一些新的火锅势力也在混乱中涌现。可以说,它呈现了一幅冰与火的生态群像。

相对于第一个阵营的收缩,葡京app注册 新生力量仍然受到资本的追捧,热钱正在涌动。2021年8月,重庆火锅品牌“老周哥”获得超亿元A轮投资;同年6月,“巴奴茂都火锅”完成新一轮超5亿元融资;2022年1月,重庆火锅直营品牌“佩姐”宣布完成1亿元轮融资;2022年6月,新鲜红烧牛肉火锅品牌“牛双双”完成了近千万的天使轮融资……2021年,中国火锅行业全年投融资金额将达到6.7亿元,达到多年来的最高值。

从“网红”到“长红”之路
目前,火锅行业已经进入了一场“高维”战争,让用餐体验尽可能复杂,以吸引消费者。记者在重庆看到:闽南推出“火锅+奶茶”,奶茶一度成为“招牌”,随后又推出饮品实验;“感谢锅”将于2021年底推出,它是火锅、烧烤、奶茶和葡萄酒的组合. ...

从餐饮联盟研究的角度来看,极其内向的新生力量正在试图形成现象级的明星品牌,并以自己的方式展现出更大的发展可能性。大浪冲走了沙子,潮水涨落。品类创新在顺应协同发展的同时,也面临着空间调动、产品质量标准、服务期望等方面的挑战。从“网红”到“长红”的道路仍在考验之中。


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